Le chocolatier tient une longue sonde métallique dans le bassin rectangulaire de la tempéreuse. Une trémie verse le chocolat sur un rouleau poli recouvert d’une couche régulière. Deux guides blancs encadrent le passage de la masse vers la partie basse de la machine. Des chariots garnis de plaques occupent l’atelier au-delà du poste.
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